Anleitung

• Vor dem Festtag - die Gans braten:
  Die Gans von außen und innen mit Salz einreiben. Mit je 3 grob zerteilten Äpfeln und Zwiebeln füllen und in einen Bräter legen. 
  Gib 400ml kaltes Wasser oder Gemüsebrühe dazu und gare die Gans bei einer Temperatur von 140 °C für ca. 2,5 Std. bei Umluft im Ofen.
  Gelegentlich schöpfst Du etwas von der Flüssigkeit im Bräter über die Gans. Sie ist gar, wenn sich ihre Keulen leicht bewegen lassen, wenn Du an ihnen wackelst.
• Nimm sie aus dem Bräter und gib die zurückgebliebene Flüssigkeit in einen Topf zum Abkühlen. Daraus bereiten wir die Soße zu.  
  Die Gans darf zurück in den Bräter. Bestreiche sie mit Honig und schiebe sie bei 180 °C Umluft für ca. 20 min in den Ofen, um sie knusprig werden zu lassen.
• Am Festtag - wir beginnen mit der Soße:
  Tipp: Der Soßenfond hat einen hohen Fettanteil. Wenn Du die Gans am Vortag zubereitest, kannst Du das erkaltete Fett sehr gut abschöpfen. Fülle es in ein Glas und nutze das Gänsefett zum Anbraten des Rotkrauts.
  Reduziere den Fond, indem Du ihn kräftig kochen lässt und binde ihn mit etwas Kartoffelmehl-Wasser-Gemisch ab. Schmecke die Soße nach Belieben ab. Eine schöne Note bekommt sie, wenn Du etwas Pflaumenmus, Kirschaufstrich oder Preiselbeeren Aufstrich hinzugibst.
• Das Rotkraut:
  Schneide den Rotkohl mit einem scharfen Messer in feine Streifen und gib ihn in zusammen mit den fein geschnittenen Zwiebeln in ein großes Gefäß. Mariniere ihn mit Salz, Zucker, Essig, Apfelsaft, Holundersaft und Glühwein. Knete alles kräftig durch. Dem Kraut bekommt diese extra Zuwendung gut und die Marinade zieht besser ein. Lasse das Kraut für 1 Stunde ruhen.
  Gieße die Flüssigkeit ab und brate das Kraut in einem Topf mit etwas Fett an. Fülle die Flüssigkeit wieder auf und dünste das Kraut bis es gar ist. Wenn es Deinen bevorzugten Gargrad erreicht hat, trenne Kraut und Flüssigkeit, um die Flüssigkeit reduzieren zu lassen. 
  Vor dem Servieren mischst Du das Kraut und die reduzierte Flüssigkeit miteinander. Schmecke noch mit Pflaumenmus und Salz/Zucker ab
• Die Kartoffelklöße - entscheidend sind Qualität der Kartoffeln und Festigkeit er Klöße:
  Koche die Kartoffeln als Pellkartoffel und lasse sie gut ausdämpfen (ggf. 10 min bei 120 °C im Ofen). Pelle sie anschließend und drücke sie durch eine Kartoffelpresse auf Deine Arbeitsfläche. Gib zu den noch lauwarmen Kartoffeln die Nussbutter und das Eigelb. Würze mit Salz und Muskat. Vermenge alles miteinander und gib nach und nach das Kartoffelmehl dazu.
  Tipp: Um die Konsistenz zu testen, machst Deinen Probekloß, den Du in siedendem Wasser gar kochst. Sollte sich der Kloß langsam darin auflösen, braucht Dein Teig mehr Kartoffelmehl. Ist die Konsistenz perfekt für Dich, formst Du Klöße aus der Masse und kochst sie in siedendem Salzwasser gar.
• Anrichten:
  Platziere mittig des Tellers ca. 2 EL Rotkohl. Umrahme diesen mit 3 Kartoffelklößen, lass dabei die Mitte aber frei. Hier gesellen sich nun zwei Stück Gänsebraten dazu. Die Brust lässt sich gut teilen und übereinander legen - Höhe erzeugt auf dem Teller immer einen kleinen "Wow"-Effekt. Bei den Keulen kannst du vielleicht ein wenig mit dem Rotkohl tricksen und ihn höher legen. 😉 Beträufele nun den Teller mit der Soße und überziehe das gesamte Gericht vorsichtig mit dem Fond. Für das gewisse Etwas kannst du mit frischem Grün oder essbaren Blüten arbeiten. Ohne tut's dem Ganzen jedoch auch kein Abbruch, denn sind wir doch mal ehrlich: Lange bleibt das alles nicht mehr auf dem Teller liegen und sieht so schon verdammt zum Anbeißen aus!
  Wir wünschen dir und deinen Liebsten einen GUTEN Appetit. ♡

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