Waldorfsalat Rezept

Ein unterschätzter Klassiker, der jeder Grilltafel das gewisse Etwas schenkt.

Wintersalat trifft Sommergenuss.

Der Waldorfsalat ist doch nur was für den Winter?!

Nope. Aber ehrlicherweise…wir dachten es auch, bis Anna mit der Idee um die Ecke kam. Und was sollen wir sagen? Sie hatte Recht! Denn dieser Klassiker lässt sich mit kleinen Kniffen sommerlich leicht wie winterlich schmausig gestalten. In 4 Schritten zum Genuss.

Na haben wir dich?

Falls Du nicht direkt im Rezept gelandet bist ( was wir durchaus verstehen könnten), interessiert dich vermutlich, warum wir uns für diesen Salat entschieden haben.

Schön, dass Du fragst!

Sellerie und Apfel gehören, da wirst Du uns wohl zustimmen, nicht unbedingt zu den Gemüsesorten, an die man zuerst denkt, wenn gefragt wird: Auf welchen Salat hast Du Lust?

Und dabei ist dieser Salatklassiker ein richtiger Könner! Richtig zubereitet, ist er unfassbar lecker und ein Nährstoffwunder mit dazu.

Die Mayonnaise ist vegan und selbstgemacht. Damit sie Dir auch gelingt, haben wir natürlich einen Extra-Tipp für Dich.

Von der Senfmühle Schlemmin bekommst Du z.B. leckeren Kräutersenf, der die Mayonnaise im Salat so charmant abrundet. Wir haben hier den Dill-Kräutersenf verwendet.

Außerdem ist der Salat mit seinen wenigen Zutaten super schnell zubereitet, weil Du das Meiste davon bestimmt zu Hause hast.

Gesunder Begleiter

Sellerie liefert eine Menge Nährstoffe, wie zb. Vitamin C, K, Kalium und Magnesium. Juliana kennt auch noch, dass Sellerie für Fruchtbarkeit stünde. So hieß es in einer Weihnachtstradition ihrer Großeltern, erzählte sie.

Doch nun soll es ja nicht nur gesund sein, sondern auch schmecken und da kommen wir ins Spiel!

Alles beginnt mit dem Einkauf der Lebensmittel. Woher, wie viel, was mit dem Rest machen?

Für das „Woher“ kannst Du hier mal rein klicken. Dort findest Du regionale Erzeuger aus unserem Vorpommern Netzwerk. Du wirst Dich wundern, oft sind die nächsten Landwirte oder Gärtnereien gar nicht weit entfernt.

Das Gute am Sellerie: er hält sich lange und lässt sich wunderbar haltbar machen oder weiterverwenden.

Was machen mit den Resten?

Du kannst sie z.B. einlegen in einem Picklesud, unser Rezept dazu ist hier, oder für eine Gemüsebrühe/-sauce nutzen. Du kannst ihn aber auch einfach zwischendurch auch roh knabbern. Das ist unsere liebste Variante. Denn ohne Mist: Wir waren überrascht, wie gut roher und reiner Sellerie schmecken.

Du bekommst Knollensellerie und Äpfel nahezu ganzjährig, das macht dieses Gemüse und Rezept zusätzlich genial. Schaue auf dem Markt, im Regional- oder Bioladen auf deiner Ecke mal vorbei. Du wirst bestimmt fündig. ♡

Das Waldorfsalat Rezept

Veganer Waldorfsalat Rezept

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Dieser Salat ist im ganzen Jahr ein absoluter Gaumenschmaus und lässt sich easy mit kleinen Kniffen sommerlich leicht oder winterlich schmausig gestalten. Lieben wir!

Koch-Modus

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Zutaten

500 g geschälter Knollensellerie
500 g Granny Smith (oder andere säuerliche Äpfel)
100 g Walnüsse
30 g Zucker
Für die vegane Mayonnaise
75 g Sojamilch
15 g Senf
10 g Agavendicksaft
5 g Salz
25 g Zitronensaft
250 g neutrales Öl
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
Bio-Zitrone
Bund Schnittlauch

Anleitung

Die Walnüsse im Ofen hellbraun rösten, und mit dem Zucker und einem Schluck Wasser in einer Pfanne hellbraun karamellisieren
TIPP: Auf dem Backpapier etwas voneinander trennen und auskühlen lassen
Milch, Senf, Salz und Apfeldicksaft in einem hohen, schmalen Mixbecher mit dem Pürierstab vermixen, und dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl das Öl dazulaufen lassen. Die Mayo mit dem Zitronensaft mischen.
Sellerie und Äpfel separat in sehr schmale (je dünner desto besser) Streifen schneiden oder hobeln.
Die Selleriestreifen in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten, das Dressing und den fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben und dann zwei Drittel der Äpfel vorsichtig untermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale abschmecken und mit den übrigen Apfel-Jolienne und den karamellisierten Walnüssen toppen
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