Maronensuppe Rezept
– cremige Maronen-Velouté mit Thymianbirnen
So aromatisch und überraschend einfach
Maronensuppe: cremig, aromatisch und überraschend einfach
Maronen gehören zu den Zutaten, die sofort nach Herbst und festlicher Küche schmecken. In dieser cremigen Maronensuppe treffen sie auf Wurzelgemüse, einen Hauch Zimt und feine Säure von Sherry und Weißwein. Dazu kommen karamellisierte Thymianbirnen und knusprige Brezenchips mit Honig und Senf.
Klingt nach aufwendiger Restaurantküche? Muss es nicht sein. Mit bereits geschälten Maronen gelingt die Suppe unkompliziert. Wer Lust auf etwas mehr Küchenhandwerk hat, kann frische Esskastanien selbst vorbereiten und sogar geräucherte Maronen als Topping ausprobieren.
Eine Maronensuppe, die sich damit ganz nach Anlass kochen lässt: unkompliziert für einen gemütlichen Abend oder etwas raffinierter als Vorspeise für die vegetarische Festtagsküche.
Maronen: der Geschmack des Herbstes
Wenn es draußen kühler wird, beginnt die Suppenzeit. Maronen passen perfekt dazu. Die Esskastanien bringen eine leicht süßliche, nussige Note mit und machen Suppen besonders cremig.
Ihre Saison reicht ungefähr von September bis Januar. Damit gehören sie zu den Zutaten, die uns durch Herbst, Advent und Winter begleiten.
Und obwohl Maronen nach besonderem Küchenhandwerk aussehen, sind sie erstaunlich unkompliziert zu verarbeiten – wenn man weiß, worauf es ankommt.
Esskastanien verarbeiten: frisch oder lieber fertig geschält?
Frische Maronen selbst vorzubereiten, kann Spaß machen. Für dieses Rezept ist es aber kein Muss.
Einfach starten
Am unkompliziertesten sind geschälte und blanchierte Maronen. Sie sind bereits küchenfertig und sparen einiges an Zeit.
Das ist übrigens keine Abkürzung, für die Du Dich rechtfertigen musst. Gerade bei einer Suppe, in der die Maronen ohnehin püriert werden, ist die gekaufte Variante absolut sinnvoll.
Du möchtest die Maronen selbst rösten? Dann lies unseren Tipp im Rezept.
Was macht eine Velouté eigentlich aus?
„Velouté“ klingt nach großer Küche, ist aber im Grunde eine sehr feine, cremige Suppe. Entscheidend ist eine glatte, samtige Konsistenz.
Genau deshalb wird die Maronensuppe nach dem Pürieren noch passiert. So entsteht eine besonders feine Textur.
Noch einfacher geht es mit dem Thermomix: Durch die hohe Drehzahl wird die Suppe besonders glatt. In diesem Fall kannst Du Dir das anschließende Passieren sparen.
So wird aus einem kleinen Stück Küchenhandwerk eine ganz unkomplizierte Variante für zuhause.
Das Maronensuppen Rezept
Herbstliche Maronensuppe
4
Portionen25
Minuten35
MinutenHalte den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet.
Zutaten
50 g Butter
250 g Wurzelgemüse (z.B. Stauden-, Knollensellerie, Möhre, Petersilienwurzel)
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400 g geschälte, blanchierte Maronen (fertig oder alternativ selbst gemacht s. Tipp am Ende des Rezepts)
2 cl Sherry
4 cl Weißwein
800 g intensive Brühe
250 g Sahne
1 Stange Zimt
2 Lorbeerblätter
Salz, Muskatnuss, Pfeffer zum Würzen
etwas dunkler Balsamico
- Für die Honig-Senf-Brezen-Chips
2 altbackene Brezen
20 g Honig (oder Ahornsirup)
20 g Senf
20 g Olivenöl
Salz und Pfeffer
- Topping
Creme Fraiche
100 g (geräucherte) Maronen
- Thymian-Birnen
30 g Butter
6 Birnen
3 Zweige Thymian
Anleitung
- Das Wurzelgemüse:
Das Gemüse, die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln.
Scharf in Butter anbraten und dann die Maronen, den Zimt und die Lorbeerblätter dazugeben.
Nacheinander mit Sherry und Weißwein ablöschen und jeweils kurz abwarten, bis das Wasser verdampft ist.
Mit Brühe und Sahne ablöschen, und etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. - Die Brezen vorbereiten:
Derweil die Breze in etwa 5mm breite Ringe schneiden und mit den übrigen Zutaten mischen.
Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 160°C etwa 10-15 Minuten goldbraun backen. - Die Birnen:
Schälen, entkernen und zusammen mit dem Thymian in Butter anbraten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. - Vom Gemüse zur Suppe:
Die Gewürze aus dem Gemüsetopf nehmen, die Suppe pürieren und passieren. Eventuell mit einem Schluck Sahne abrunden und mit Salz, Muskat, Pfeffer und etwas Säure abschmecken.
TIPP: Eine besonders feine Struktur bekommt die Suppe im Thermomix, und muss deshalb nicht passiert werden. - Der schönste Part: Das Anrichten
Die Suppe zusammen mit den Thymianbirnen, etwas Creme fraiche und den Brezenchips anrichten. Wenn Du möchtest, kannst Du ein paar geräucherte Maronen kurz durch die Pfanne ziehen und auf die Suppe geben.
Notizen
- Maronen rösten und blanchieren: kreuzweise die Maronen einschneiden und bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten im Ofen bei Ober- und Unterhitze rösten. Unreife sind schwieriger zu schälen. Hier kannst Du die gerösteten Maronen in Tuch einschlagen und mit dem Nudelholz bearbeiten. Wenn Du es, wie wir, einfacher magst: Kaufe im Supermarkt Deines Vertrauens fertige Maronen. 🙂
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