Anleitung

• Die Butter:
  Die Butter schmelzen und mit Salz, und den Aromaten durchziehen lassen.
• Die Kartoffeln:
  Die Kartoffeln schälen, und mit einem Hobel in möglichst dünne Scheiben hobeln. 
  Tipp: Wer keinen Küchenhobel, eine sogenannte Mandoline hat, kann die Kartoffeln auch mit dem Sparschäler in dünne Streifen zerlegen.
  Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Entweder eine Kastenform, oder kleine, ofenfeste Förmchen einbuttern, und die Kartoffeln mit möglichst wenig Luft hinein schichten. Zwischendurch immer wieder mit der aromatisierten Butter bestreichen.
  Die Form sollte etwa vier Zentimeter hoch gefüllt sein.
• Die Kartoffeln mit Backpapier bedecken, und mit einer passenden Form und groben Salz beschweren.
  90 Minuten backen, und beschwert etwas abkühlen lassen.
• Kartoffeln zum Hauptakteur machen:
  Die Pommes Anna auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und braten, ohne zusätzliches Fett und von allen Seiten. Wenn Du eine Kastenform verwendet hast, schneide vorher breite Scheiben herunter.
• Der Senfspiegel:
• Das Finish:
  Auf einem kleinen Teller gibst Du einen Teelöffel Senfsauce als Spiegel. Die Pommes Anna wird auf den Spiegel gesetzt und mit einem Klecks Sauerrahm oder Creme frâiche getoppt. Mit einem Teelöffel eingelegter Senfsaat und Schnittlauch ist sie perfekt in Szene gesetzt.
  Tipp: Die Zeit der essbaren Blüten beginnt langsam wieder, diese kannst Du als bunten Farbtupfer toll nutzen. Wir hatten Glück, der Pak Choi im Vorratsraum hatte kleine Blüten, die unserem Teller Frühlingsgefühle gibt. 🧡

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